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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 08:56

Aussi appelée brioche méthode asiatique, brioche extra-moelleuse, ou.... Brioche que l'on a mangé pendant toutes les vacances !!!

 

Je l'ai d'abord trouvée sur le superbe blog de Carole.

Mais, moi, il fallait que je trouve une solution pour la faire avec mon Thermomix. Je l'ai donc traduite et avec son aimable autorisation, je vous la dévoile ;)

Mais avant, je vous en parle, la bouche pleine OUI, mais, je le fait quand même !
C'est une brioche que quand vous la coupez, elle bouge en même temps, elle est tellement aérienne et moeleuse qu'on a l'impression qu'on y a mis plein de trucs chimico/chimique qu'elle est même pas vrai !
Mais pourtant, dedans, pas un seul morceau de cheval ! Non, rien qui fasse qu'elle saute si haut !
Juste des bonnes choses !
Allez, je vous dis quoi !

 

D'abord, il faut faire un Tang zhong.

Sans Momix, vite vite allez sur son blog.

Moi, j'en fait deux voir trois en même temps (oui oui, mes brioches pendant les vacances, je les faisait deux par deux)

 

Donc, pour deux Tang Zhong, il vous faut :

- 250g d'eau

- 50g de farine

> on mets le tout dans momix, 6mn T° 70 V3

Puis, on mets ce Tang Zhong au frigo pour une journée, une nuit (ou deux heures mais c'est pas bien mais je l'ai quand même fait)

 

http://imageshack.us/a/img41/4012/tzangzong1.jpg

 

 

Allez, maintenant, on s'attaque a la brioche !

D'abord, on réveille la levure

- 125g de lait

- 20g de levure de boulangerie fraîche (si c'en est une autre, faite comme d'ab hein ;) )

> 2mn 37° V2

 

Puis, on ajoute, dans l'ordre :

- 350g de farine

- 50g de sucre

- 2CS de lait en poudre (moi, j'en verse dans le creux de ma main et Zou !)

- 110g de Tang Zhong

- 1 oeuf

> 10mn, fonction pétrin

Au bout de deux minutes, rajouter 1CC de sel

 

A la sonnerie de votre robot adooooré (oui oui, vous l'entendez rien qu'en me lisant hummm) vous ajouterez 30g de beurre mou. (moi, je le laisse sur le couvercle durant les 10mn de pétrissage il deviens mou)

> 4mn, fonction pétrin

 

On obtient une pâte collante et molle. Alors, au choix, soit on la laisse lever dans le bol du Momix, soit on l'enlève pour la faire lever ailleurs (comme ça, on peux refaire une autre brioche ! )

 

http://imageshack.us/a/img706/8639/img3393xp.jpg

 

Quand la pâte a levé, il est temps de la façonner.

Il faut séparer cette pâte en 4 morceaux. Puis, les étaler comme une galette, les plier en portefeuille, les reétaler et les rouler.

J'ai même vu les plier deux fois en portefeuilles, ça marchait pareil ;)

 

http://imageshack.us/a/img856/5442/tzangzong2.jpg

 

On mets ces 4 rouleaux dans un moule a cake, et on re-laisse lever (environ 45mn sous un torchon propre)

 

http://imageshack.us/a/img692/4301/tzangzong3.jpg

 

Au bout d'une demi heure, vous pouvez faire préchauffer votre four à 180°

Avant d'enfourner, je badigeonne d'oeuf et je saupoudre de cristaux de sucre hummmm

Parfois, quand j'y pense, je jette un verre d'eau dans le font de ma lèche frite... Mais, ça c'est quand j'y pense !
Donc, on la/les laisse cuire 30mn
Ce qui est dingue, c'est qu'elle continue a gonfler la bougresse !

 

http://imageshack.us/a/img515/984/tzangzong4.jpg

 

Voilà, elle est cuite la brioche.
Là, on a deux choix.
Soit on attend le lendemain pour la couper et y faire de belles tranches pas trop épaisses (oui, elle est toujours aussi bonne le lendemain )

Soit on la coupe a la va comme j'te pousse coupe, on y fait des grosses tranches, mais tant pis, on a une super recette, on sait qu'on peut la refaire pour demain.

On peut la manger nature, avec de la confiture de lait (tiens, faut que je vous donne ma recette dites donc !) ou avec du nut' maison !

 

 

 

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Published by Titbouchon - dans Dans la cuisine...
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commentaires

Gigi 21/06/2016 17:07

Bonjour, peut on tresser la brioche ou faut il faire comme vous ?

Mamykiki 23/03/2015 18:42

Merci beaucoup pour votre recette... allez zou je prépare mon Tang Zhong.
A demain pour la suite.
Merci encore.

Gwenola 17/06/2014 23:33

Bonjour, je ions de faire cette recette (qui est un délice!) In me reste du Tang Zhong, je peux l'utiliser demain ? Je l'ai fait hier soir. Merci pour ce chouette partage ! Gwenola

Titbouchon 18/06/2014 15:52

Oui, il peut rester au frigo jusqu'a lendemain sur de sur.
Ce n'est que de l'eau et de la farine ;)

maria 10/04/2014 20:49

superbe cette recette de brioche je ne fais plus que celleçi merçi

Sandyy90 20/03/2014 16:34


Bonjour,


Je souhaitais réaliser votre brioche, elle m'a l'air terrible !


Je voulais savoir comment conserver le tang zhong qui restait et combien de temps il se garde svp ... car je ne ferais peut être pas de brioche de suite :)


Bon après au pire je peux jeter ce n'est que de l'eau et de la farine après tout !


Merci !

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